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美味探求〜東京の旅〜
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    美味探求 東京

    今回の旅は
    東京の店のリサーチというより、オホーツク海を知り尽くした金澤このみ社長のお魚談義を、お聞きしたくての訪問。
    思い起こせば2 年前!
    我が社の社長と専務同伴で網走を訪れました。
    網走市役所から漁協まで、現地出身のこのみ社長のご配慮で多くの魚について学ばせていただきました。
    今も網走に流氷が接岸していて風が流氷をはらつた後の海にはプランクトンの山。
    それを食べた春の魚は、どんなに美味しいかということです。
    そのおかげで我が社の「ひら川」「とんちんかん」にも匠と言われるかたの干物が入ってくるようになりました。
    「北海道 味くらべ」
    鰊ーホッケーなめたガレイー真イカー氷下魚(こまい)
    両店も人気メニューになっております。
    東京ー京橋
    神田新八での久しぶりの「宴」は
    お魚の話に特化したこのみ社長との時間は、ゆったりとした中に高級魚をどう取り組むかの宿題をしっかり残したものでした。



    北海道といえば、2007年9月13日に書いています。
    それは北海道封印という決意を解いての旅でした。
    10年前の思いを少し書かせて頂きます。


    本当に久々に、北海道に行ってきました。

    この旅に出るということ、特に北海道という地に赴くことは、実は特別な思いと決意がありました。私は、ある理由から、北海道の地を踏むことを長年自らの中で封印していたのです。理由は、友人のお子さんが、大学卒業の記念に訪れた北海道で、乗っていた自動車が正面衝突事故に逢い、命を落とされたからです。彼女は元スチュワーデス、そしてご主人はパイロットというご家庭でした。わが子を失った悲しみで、彼女はその美しい髪の毛を全部剃ってしまいました。子どもが親より先に逝ってしまう悲しみは想像を絶するものです。その半身を失くしてしまったかのような、つらい姿を目の当たりにしていた私は、彼女の悲しみを共有はできないけれど、内緒で心の中で誓ったのです。
    「私も、しばらく北海道には行くまいと。」

    それから長い年月が経ちました。今回この地に行く決心をしたのは、JCでいつもお世話になっている先輩のHさんが私と会うたびに、
    「君の店には、あの頃のにおいと勢いがないね」
    とおっしゃいます。

    確かに私は25年前に「頓珍館」のオープン当初、日本全国の美味しいものをメニューに加えていました。例えば、隠岐島の鴫焼き、鹿児島のトンコツ、秋田のきりたんぽ、そして週に一回岡山からいわなまで取り寄せていました。

    「もうすぐ人生は終わるけど、君は何を残す?そしてどう終わるの?」
    「人生って、間に合えばいいんです。足りていればいいんです」よね、と。

    丁度、時期的に商売の方もそろそろ子どもたちにバトンタッチできるよう準備が整い、精神的に自分を見つめ直していたときでもありました。お店は長男、三男が、様々な場所で修行し、自身のオリジナリティと組み合わせ、ゆっくりですが歩み始めています。
    そろそろ、私も残りの人生、Hさんのおっしゃる「足りていれば」の答えを出すために使ってみてもいい頃かもしれません。
    北海道の封印も、そろそろ解いても良いだろう。食の現状を見に、全国行脚の旅に出よう……、そのような意味の旅の始まりでした。



    この頃から10年経った今、この旅の意味を噛み締めながら、私の美味探求の旅はまだまだ続きそうです。
    そして、33年経った今、『新生とんちんかん』として又、新たなチャレンジを
    昨年11月にスタートさせて頂きました




    我社の三代目社長(長男)、専務(三男)との旅は
    干物の匠に出逢うという旅にもなりました


    このみ社長ご用達の、この新八さんは高級なお魚満載の
    素晴らしいお店でした
    このお値段で満席・・・うらやましい限りです


    この「北海道味くらべ」は人気メニューの一つになりました


    この流氷の海がもたらす豊かさは、現地を知る漁師さんのみか・・・
    私たちはその恵を受けておいしい魚にありつけます




    『新生とんちんかん』リニューアルイベント第二弾

    2月末まで 15%オフ 続きます!!



    posted by: shobentango | - | 22:32 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |









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