Search
Calendar
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
<< August 2018 >>
New Entries
Recent Comment
Archives
Profile
Links
mobile
qrcode
RSSATOM 無料ブログ作成サービス JUGEM
「懐石料理」と「会席料理」
0
    今年は創業85年を越えました正弁丹吾グループにとって変化の年でした。
    よりリーズナブルで美味しいね!を追求して参りました弊社が、料理を再度原点から学び直す!ということに終始致しました。
    高良さんという料理の大先輩を迎えて和食〜会席料理を学び直しました。

    そもそも、「懐の懐石」と「会う会席」の二つは大きく流れが違います。

    懐石は、日本料理の一種で、本来茶の湯において正式の茶事の際、会の主催者である亭主が来客をもてなす料理をいい、禅寺の古い習慣である懐石にその名を由来する(詳細は歴史の節を参照)。懐石料理とも呼ばれる。懐石を弁当にしたものを点心というようです。

    又、会席とは宴会や会食で用いられるコース形式の日本料理。連歌や俳句の会席で、本膳料理を簡略化したものと献立に従って、一品ずつ食べていく「喰い切り」のものと、宴会時の配膳方式のものと2種類の傾向があり、いずれも一品料理ではないようです。
    献立と致しましては、

    先付(さきづけ) ・・・ 前菜
    椀物(わんもの) ・・・ 吸い物、煮物
    向付(むこうづけ) ・・・ 刺身
    鉢肴(はちざかな) ・・・ 焼き物
    強肴(しいざかな) ・・・ 炊き合せ等
    止め肴 ・・・ 原則として酢肴(酢の物)、または和え物
    食事 ・・・ ご飯・止め椀(味噌汁)・香の物(漬物)
    水菓子 ・・・果物

    が一般的です。

    私達はこの会席料理を一年追求して参りました。
    忙しい中での勉強でしたが、まだまだ続きます。

    うれしいご報告が〜
    料理を評価してくださったある企業様から、仕出し会席料理のリクエストがあり合格致しました。
    2016年、新しい場所での会席料理のチャレンジが始まります。
    今年最後に嬉しいご報告と来年も変わらぬご贔屓の程、どうぞよろしくお願い申し上げます。
    皆様、どうぞ良いお年をお迎えくださいませ。


    蠕喫枌宛礇哀襦璽
     代表取締役会長 平川好子


    12月31日、1月1日、2日、3日、お休みさせて頂きます。
    新年は4日より通常営業させて頂きます。













    posted by: shobentango | - | 02:54 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |









    この記事のトラックバックURL
    http://yoshiko.shobentango.com/trackback/1005373
    トラックバック