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美味探究 〜イタリア料理の完成度＆テレビ出演〜2012.01.15 Sunday
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みなさま、あけましておめでとうございます。
今年も、みなさまにとりまして、そして日本にとって良い年になりますように、私たちも「食」の世界で頑張っていこうと思います。
早速、2012年のはじめの日記は、心ときめく「おいしいお話」から……。
京都と言えば京料理、和食、というイメージがあると思います。実は私が最近一番注目しているのは、京都という日本の伝統溢れる雅な場所を活かした、フランス料理やイタリア料理店です。
京都には雑誌やテレビなどで大々的に宣伝されるのではなく、口コミで広がって行った粋で美味なお店があちこちに隠れている気が致します。
この間、私が友人の紹介で訪ねたのは、世界最古の歴史を誇る薬局（オーデコロンやソープを売るお店）が併設している某レストランテ。「癒しの芸術品」としてヨーロッパの歴史を表現しているこのお店のお料理がどれも全て絶品で、しかも嬉しい事に、お手頃なお値段でいただけるのです。
ランチを頂いたのですが、その完成度の高さには、本当に感動しました。
アミューズの次に肉やポアレが出て、パスタが出て……というコースは、イタリアレストランでもよくある設定ですが、 野菜の使い方が、まるで絵を描くような芸術性！ 赤・黄・グリーンの取り合わせがちゃんと出ているお店って、実はありそうでなかなかないのです。パスタでは、ホールスタッフの方が、チーズを卓上で削ってくれてとても贅沢な気分になりました。
京都ならではの、古都の感性と滋味豊かな京野菜が融合し、まさに「新感覚レストラン」という表現がピッタリで、地産食材と天然ハーブを融合させ、一品一品が心と体を潤してくれるようなお料理でした。
さらには、お砂糖などのテイストがとってもかわいいのです！ 黒砂糖で出来たような砂糖や、漂白されていない砂糖など、こだわりも！器も光のシルエットまで計算されていて、思わず「カワイイ！」と感嘆の声を上げてしまいました。
このお店は味に美しさというものが加味されていて、きっと四季折々、様々な味わいを楽しめるお店だと思います。
まさに「見つけた！」という嬉しさがあるお店。烏丸にあるお店です。
「ここかも？」と探索してみられるのも楽しいのではないでしょうか。烏丸の町屋には、このお店の他に、ギャラリーや小物のお店などもあり、いるだけでノスタルジィに浸れておススメです。私はほかに、パンプキンスープが最高においしかったフランス料理店も見つけました……！
ブログを読んでくださっている方はもうご存知だと思いますが、私はライフワークとして『美味探究』の旅を続けております。本当にその土地土地で、素晴らしいお店が必ずあります。
去年末訪れた仙台では、肉厚タップリの牛タンに驚き、復興に向けて奮闘する地元の方の力強さを感じる事ができましたし、今回は京都でお野菜の凄さ、京野菜の美しさを堪能できました。
京都は日本でNO．1クラスの散策の場とも思っています。
私たち正弁丹吾グループも今まで以上にアンテナを高く張り、2012年、さらにお客様の喜ばれる顔を引き出せるお料理とサービスを追求していきたいと思います。
そしてそして……。新年早々ですが、テレビ出演のお知らせです！
1月 31日（火）関西テレビ『どっキング48』（深夜 0：35〜 1：30）に出ることになりました。以前出演したテレビ番組�爛淵鵐�deなんぼ″のスタッフの方のご紹介とあり、急きょ決まったのです。
『どっキング48』は陣内智則さん、たむらけんじさん、ケンドーコバヤシさん、かまいたちさん、 NMB48の皆さんが、私たちの仕事内容をクイズ形式で紹介してくださる情報番組です。
年末に約一日の密着取材があり、終わってクタクタになりましたが（笑）どんな番組になるのかな？ と、放送日をとても楽しみにしています。
1月10日にはスタジオ収録がありましたが、陣内さんやたむけんさん、ケンコバさんなど、芸人の方のぶっつけ本番に見えて、実は緻密に計算されたトークは、本当に感動しきり。
そして、今回は私の他に2人の女社長さんが登場したのですが、1番手はオンラインショップで10億近い年商を稼いでいらっしゃるという桃華絵里さん。2番目は占い師で、さらに東大OB・慶応OB・早稲田OB限定の高学歴特化型結婚相談所、結婚相談所アニバーサリーパートナー青山を開設している真央侑奈さん。彼女たちの業績や華やかな私生活が画面に映し出され、いろんな商いの形があるのだな、と思いました。
そして、ラストに1人だけ色が違う超年配の私の登場（笑）。ある程度覚悟はしていましたが、私でいいのかしら……？と思ってしまいました。しかし、私はこれまでにも、「テレビの主役」「ワイドABC」「ちちんぷいぷい」、最近では「たけしの本当は怖い家庭の医学」など、多くの番組に出演させていただいた経験がありますが、少しでも情報を発信していただけるのなら、と雑誌やテレビの取材は断らないようにしています。
特に去年の東日本大震災以来、食産業が全体的にお客様がどんどん離れていっている危機感があり、そんな時、宣伝して頂ける場をもてるのは、非常にありがたいことと思います。
2012年、テレビ番組でスタートを切れることに感謝し、収録の2時間はあっという間に過ぎました。
1月31日（火）放送予定でございます。ご覧頂ければ幸いでございます。
今年もグループ一同、頑張ります。
みなさま、どうぞよろしくお願い申し上げます。
Ｐ．Ｓ
2月のブログにてご覧いただきましたお客様にプレゼントを！！ と。
この美しい京野菜はその土地ならではの醍醐味！！
やはり、京は食材、食文化の宝庫。
これからも毎年何回も何回も出かけてゆくことでしょう。
娘時代から六十代になって増々良さが深まる街！
家から一時間の距離は生まれた地に感謝あるのみです。
テレビの密着取材なるものは、光栄なことに何度かして頂きました。
テレビ番組がいかに大変な時間を費やして作られているかとつくづく！！
今回もまた長い時間、撮って頂きました。
迷路のような関西テレビの第二スタジオ！
「どっキング４８」こちらですのプレートの前で
ホッと！！テレビ局の雰囲気は大好きです。
すごく動いている現場そのものなのに、
何となく自由で！！
ピンクムードのスタジオ。
司会の陣内さん、ケンコバさん、たむけんさん、NAB48さん、
皆さんフレンドリーで楽しい二時間でした。
楽しい番組になることでしょう。
ありがとうございました。
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2011年・ケータリング後記2011.12.15 Thursday
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2002年、道路交通法が施行されてから、地方都市の飲食業は大きな打撃を受けました。
それにも増して今回の東日本大震災。お客様の心がすっかり凍りついてしまった、と感じずにはいられません。政治も悪く先行き不安で、お客様の中でウキウキワイワイ、みんなで宴会という気持ちにならないのも当然かもしれません。
JALのパイロットをしていた夫が勤める大阪の会社も、一地方空港となってしまいました。
（つまり基地がなくなってしまいました）
パイロットやCAさんの整理も半端な数ではなく、また、大手総合ＯＡ機器の会社の方も人員整理をするセクションの方が「僕がノイローゼになりそうです」とおっしゃるほど……。先日、証券会社の人に聞いた話では、こちらも大量整理だそうです。
40代から50代、これからの日本の戦士になるはずの有能な技術者が首を切られ、企業から消えていくというのは、本当に憂うべきことと私は思います。
いまや、自分の仕事が明日どうなるか分からないという状況で、「外に出てみんなとおいしいものを食べようよ」などと思う余裕があまりない、というのが本当のところかも知れません。
池田の街も、8時過ぎになれば人っ子一人歩いていない日の多いこと、まさに「ゴーストタウン」状態です。そんな中、たまに弊社が駅前店4階まで満席となると、本当に「神様ありがとうございます！」というような気持ちになります。
うちの店では、スタッフ全員で毎日言う社訓があります。
「数ある中で、今日お店に来て下さるお客様、ありがとうございます。今日も一日精一杯頑張ります」
これが朝礼みたいなものですが、まさに今、私たちがお客様に思う気持ちそのままです！
最近忘年会はやらない会社も増えてきましたし、増してや新年会など死語に等しくなりました。
さらには今年、池田市は前倉田薫市長が大阪府知事選に出馬。知事選が終わった後は、市長選挙が12月25日にあるので、市役所は忘年会などほとんどやっている場合ではないのが現状のように思います。
市役所と場所が近いという事もあり、市役所関係の方々には毎年お世話になっていたわが店。
それに加え、元池田市長が、毎年
「他市にいくのなら、この不景気、池田市内で忘年会をしましょう」
と朝礼で言ってくれるような方でしたから。私たちはなんとか、毎年この前市長の言葉を受けてきて下さる人がたくさんありましたが、今年はなかなか難しそうです。
そんな店の状況を見事にフォローし、近年、正弁丹吾グループを支えているのが6年前に始めたケータリングです。
本当に、ケータリングを「待ちの商いから出かける商いへ」というコンセプトで始めていなければ、今の時代会社は大変厳しい経営を余儀なくされていたかもしれません。それをと思うと、やはり泣いているだけではなく立ち上がらなければいけない、いつ、どんなことが起こっても「どうにかする」という勢いを持ち続けることが商いの基本のような気が致します。又、それがいかに大切かと痛感します。
実際、多くの企業様は、今までホテルでやっていた少し高めのパーティーや周年事業やお祝いの会を、スペースさえあれば公共施設（アゼリアホールのような）や公民館、会社の食堂、会議室などに移して行うケータリングに切り替えておられます。
コネもなく、紹介者もなく、ただウエブサイトを見て、来て下さる方からはじまったベストサーブも、今では一流企業のお客様も多く、しかも「ベストサーブに任せておけば何とかしてくれるだろう」と年間契約をして下さるところが増えました。その中で、今年特に印象に残ったケータリングのお話をさせて頂きます。
先日コーディネートした、なんと5千坪の豪邸でのガーデンパーティー。
家族のお祝いということでしたが、今までは豪華なホテルでパーティをやってらっしゃたのだろうと思います。
敷地内にはなんと谷があり、その下方に東屋を作っていらっしゃるのです。
そして、そこでNYスタイルでパーティーをするという催しだったのですが、職人を派遣して、寿司コーナーを作って欲しいというリクエストがありました。（東屋が寿司コーナー）
私たちベストサーブのケータリングが支持される理由は、個別対応だという点が大きいと思います。その人たちがそのパーティーで何をしたいか、そのパーティーに誰を呼びたいか、そのパーティーのコンセプトは？お料理の内容は？一件、一件違う形でご提案できるという強み。
それが如実に出たのが、某の大手企業さんのパーティーでした。なんと東京のトップの方がスピーチで、こんな風に切り出されたのです。
「ベストサーブさんは、四季折々のコーディネート、そして全て料理は手作り。僕の知る限り、こんな会社はありません。出来るなら是非、東京にも来て欲しいものですね」と。
これを聞きトップの千麿、マネージャーの朝子は感動し、思わず涙が浮かんだと言います。
ケータリングは物量も多くハードワークではありますが、「きれい！」「おいしい！」という感嘆の言葉が飛び交うベストサーブは、まだまだ他社には負けていないと自負するところであります。
来年もこの「心」を大切に誠心誠意、良いご提案の出来るケータリング会社「ベストサーブ」で在り続けたいと心から願い、今年の締めくくりとさせて頂きます。
皆様、どうぞ良いお年をお迎えくださいませ。
重ねて来年もどうぞ、よろしくお願い申し上げます。
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平川 好子
クリスマスパーティも市の施設などで催されることが多くなりました。
（池田市ならアゼリアホールで）
私たちはまるで引越し業のような物量ですが
達成感は言葉に言い尽くせない感動があります
梅田のハービスエントで催されました
600人の「全国の利き酒大会」
昨年は1000人のシャンパンパーティ！！
2年連続のお仕事でした
こんな時代が・・・
お父様手作りの庭での夜の結婚式２次会！！
なんとも美しいライティング！！
新婦の生まれ育った庭が一生の想い出の場に
なりました。
感動！！
5000坪の豪邸でのパーティはまるで外国の森の中のような異空間！！
谷の下方にある東屋の寿司コーナーは背後に川のせせらぎ、澄み切った空気、ほどよい寒さ
一つ一つが格別のごちそうのケータリングでした！！
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美味探究 仙台の旅 その��2011.11.15 Tuesday
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さて、先月の仙台の旅 その� ，梁海�でございます。
仙台には、もう一つの世界遺産「毛越寺」（もうつうじ）があります。
娘時代から私は趣味が「庭園めぐり」という、筋金入り（笑）の庭園好き。
京都の西芳寺（通称苔寺）は、特に私が青春時代訪れた中でも、一番美しい寺として心に残っています。今では宮内庁へはがきを出し申し込み申請をしなければ見られなくなったと聞きますが、少し前までは自由に参拝できましたから残念です。
寺伝によると、現在西芳寺のある場所は聖徳太子の別荘であったものを、奈良時代の僧・行基が寺にしたもので、阿弥陀如来を本尊とする法相宗の寺だったとのこと。その後、空海、法然などが入寺したと言われています。枯山水庭園の石組が残る、それはそれは美しい庭園です！
今回訪れた毛越寺も、計算されつくした素晴らしさには「圧巻」の一言！ 庭園の中心にある大泉ヶ池を囲んで、ぐるりと杉の木が植えてあるのですが、風がピタリと止まった時、水面にその杉が鏡のように逆さに写り、まるで池の中にもう一つの世界が広がっているように見えるのです。
大泉ヶ池の真ん中にある勾玉状の中島も、庭園美の最高峰と言えるでしょう。置かれている玉石は、そこに雪が積もったらまるで生き物のように見えます。四季折々で様々な表情を見せ、ここからも当時の職人の驚くべき感性が伺えます。
文治５年（1189年）、藤原泰衡に急襲された義経は、北上川に臨む丘陵、高館（たかだち）で妻子とともに自害したそうです。松尾芭蕉は、1689年にこの寺を訪れた際、悲運の義経主従をしのび、次の句を詠んでいます。
「夏草や 兵どもが 夢の跡」
毛越時境内には芭蕉直筆の句碑だけでなく、それを新渡戸稲造が英訳した碑もあり、日本美の中にひょっこりと佇む「洋」のテイストがとても面白かったです（笑）。
さらには、平安時代に書かれた日本最古の庭園書「作庭記」に記述されている、四神相応・吉相の順流を表現した「遣水」。曲がりくねる水路の流れに、水切り、水越し、水分けなどの石組が配されています。短い距離なのですが、川の流れの一生が分かる、とても深い造りとなっています。
その川辺では背の高い傘を差し、1人1人その下に座り和歌を詠む「曲水の宴」は、まるで平安にタイムスリップしたかのよう。雅とはこういう空間を言うのでしょう！
このように、30分散策するだけでも多くの発見がある毛越寺。世界遺産になるにはそれだけの価値がある。毛越寺を訪れることで、私の「庭園魂」に再び火がつきました。
庭園中央にある、大泉ケ池！！
この池を囲んでぐるっと植えられた杉の木が風がピタっと止まり
鏡のように逆さに写るのです。澄み切った美しい時間でした
池を一周するうち、最後は水面が波立ち帰る頃には何も写りませんでした！！
松尾芭蕉直筆の句碑の横に、静かに立つ像！！
又横に、新渡戸稲造の英訳の碑も「夏草や 兵どもが 夢の跡」と。
平安時代に書かれた日本最古の庭園書「作庭記」に記述されている、四神相応・吉相の順流を表現した「遣水」。曲がりくねる水路の流れ。
高い傘の下に1人1人座り和歌を詠む「曲水の宴」は、夢のようなものでしょう。
来年もまた、庭を訪ねて三千里！！（笑）といきましょう！
仙台空港の待ち時間で、面白いそば屋さんを見つけました。
割子そばは多くのトッピングが（ねぎ、大根おろし、とろろ、
納豆、天ぷらetc）どのお店もされていますが、
ここまでゴージャスに、身欠きにしんも、どんと皿の上に！！
トッピングの面白さ満載のそばでした
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美味探究 仙台の旅 その��2011.10.13 Thursday
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先日、私は久々に仙台に行って参りました。仙台といえば、あの3.11（東日本大震災）以来、言葉には言い尽くせない苦しみ、悲しみを経験されたところでしょう！しかし、俯いてばかりはいられませんから、私も本業の「食」を通し、思いきり仙台の良さを体感し、私なりに多くの方にお伝えしよう、と思いました。
今回の目的は、牛タンの食べ歩きと世界遺産である中尊寺、毛越寺の散策でした。特に牛タンは、限られた時間の中で効率よく回るべく、事前に名店と言われるところを何軒かピックアップしておきました。
いざ、仙台空港に降り立ち、さっそく空港内にある牛タン屋に。震災では2階まで水に浸かってしまった仙台空港ですが、幸運なことに、私たちが訪れた時は、その牛タン屋さんが再び開店できるようになった直後でした。
その店は、卸業者が直接やっているのだそうですが、通常はなかなか手に入らない部位があり、またどれも新鮮！ しかも、私が普段食べに行くような焼肉店と、牛タンの厚さややわらかさが全然違うのです。１軒目でさっそく、仙台の牛タンの素晴らしさに驚かされました！（タンとテールスープと麦めしの定食で3000円でした笑）
店の、ホールの女性スタッフの方が震災時働いていたらしく、その様子を語ってくれたのですが、
「当日、突然『みんな２階に逃げてください』というアナウンスがかかり、私は何が何やら分からず空港の階段を駆け上がったのですが、大丈夫だろう、とそのまま下に残った人達とはそのまま二度とお会いできなくなってしまいました」
と、ものすごい現実！！空港の２階まで水が来たといいますから大阪でニュースを見るだけでは感じる事の出来ない恐怖、悲しみがひしひしと伝わってきました。
私はその日、秋保温泉の旅館に泊まったのですが、タクシーで移動する際、高速道路の左右に広がる信じられない光景に言葉を失いました。車は縦に２、３台のっかかり、田んぼのような場所には、すべての壁や窓枠までもが流されている「大きな二階建ての料理屋らしき建物」がポツンと建っています。ギューッとねじ曲がった鉄骨、無人のガソリンスタンドなど、震災から半年経ったとはいえ、まだまだ過去ではない事をその風景たちは物語っていました。
旅館につき、少し重くなった心と体に、秋保温泉の湯のなんと優しかったこと。お湯につかりながら女性友達とのたわいない話で、悲しい気持ちを緩める事ができました。
さて、次の日は世界遺産に指定された中尊寺へ。ここは、比叡山延暦寺の高僧慈覚大師円仁(じかくだいしえんにん)によって開かれ、12世紀のはじめに奥州藤原氏初代清衡公によって大規模な堂塔の造営が行われ、建築、絵画、書跡、工芸、彫刻、考古、民俗の各分野にわたる文化遺産が現在まで良好に伝えられた、東日本随一の平安仏教美術の宝庫と称されています。
特に、天治元年（1124）に上棟された、中尊寺創建当初の姿を今に伝える唯一の建造物「金色堂」の凄さたるや、圧倒されて言葉が出ないほどでした！ 夜光貝の細工（螺鈿）、透かし彫りの金具・漆の蒔絵など、とにかく職人の腕の桁が違うのです。「東日本随一の平安仏教美術の宝庫」と伝えられるのも、なるほど、納得です。私もジャンルは違いますが、食やそれに携わる空間（ケータリングプランナー）を演出する「職人！！」かもしれませんが、現代で、ここまで美しい細工ができる職人は果たして残っているのだろうか、と思ってしまいました。
さらに、この中には、奥州藤原氏の初代清衡、二代基衡、三代秀衡の御遺体と四代泰衡の首級が安置されているそうです。血筋の明らかな、親子四代の御遺体の存在は世界にもほかに例がないらしいので、世界遺産の認定もある意味「当然」と言えましょう。
また、私の周りには写経をしている友人が多いのですが、その友人がこぞって「素晴らしいよ！」と言っていたのが、日本の写経の頂点と言われている「中尊寺経」でした。これは通称の名前で、正しくは紺紙金銀字交書一切経（こんしきんぎんじこうしょいっさいきょう）と言うのだそうです
紺色に染めた紙に、お経の文句が一行ごとに金字と銀字で交互に書写（しょしゃ）されていて、その美しさはもちろんの事、とても読みやすく、よく考えられた書経の教科書だど思います。
さらには、本尊の両脇には「不滅の法灯」といわれる、宗祖伝教大師最澄が点して以来、1200年もの間消えたことがないとされる灯りが飾られているのですが、なんとも気が遠くなるような不思議な気持ちが致しました。1200年、歴史の移り変わりをじっと照らし続けてきたこの灯りに比べ、人の人生の50年や100年の喜怒哀楽など、なんと儚いものだろうか、と……。
私が訪れたのは平日でしたが、それでも人がいっぱいでした。土曜日、日曜日になると歩けなくなるくらいの観光客で埋まるのだろう、と思ったのですが、バスガイドさんが目を潤ませ、
「3.11以来、私が観光バスに乗らせていただいたのは今日で（まだ）10回目です」
と言われ、まだまだ、観光客の数は戻っていないようです。しかし、これだけ日本文化の素晴らしさと歴史の跡が見事に残された見どころ満載の世界遺産です。絶対に多くの観光客が戻ってくるはず、と私は思います。（本当に一生に一度、絶対に見る価値ありとつくづく思いました）
中尊寺の壮大さに圧倒されながら、その後仙台市内に戻り、再び牛タンに舌鼓を売った私たちでしたが、タクシーの運転手さんに
「この仙台は牛タンが名物、というのはいつごろから言われ出したのですか？」
と聞くと、なんと年配の運転手さんの答えは
「誰かが仕掛けたんじゃないですかねえ。僕らが子供の頃は、牛タンなんて食べたことなかったですよ」
とのこと（笑）。なるほど、宮崎県の鶏とマンゴーを大々的に宣伝した東国原さんのように、誰か仙台をアピールするため「牛タン作戦」を仕掛けたのかもしれませんね。
１１月は素晴らしい庭園の毛越寺のご報告を…
この仙台空港が２階まで津波でつかってしまったとは、
考えられない自然の怖さを！！
美しい夕日がなんだか、もの哀しく感じました
美しい曼珠沙華！！
この季節の花が遠く旅して目にしみます。
私の人生で燃えるようなこの赤が悲しいのは、
大切な先輩のお別れがこの季節だったからかもしれません。
その日もこの花が道いっぱいに咲いていたからかも知れません。
この素晴らしい牛タンが仙台空港の牛タン屋さんで
食べられたのは感動でした。
厚みと柔らかさ！！
やはり大阪では食べたことのない味でした
「金色堂」はここですと写真に！！
この建物の素晴らしさ！！夜光貝の螺鈿細工。職人さんは
どんなお顔でどんな姿でどんな目をした方だったのかと〜
その人に逢いたい！！と。〜とにかく素晴らしい！！
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ブライダル・プロデュース2011.09.14 Wednesday
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私がテーブルコーディネーター・ブライダルコーディネータとしての仕事を本格起動し始めたのは、ベストサーブが始まってからです。そして今回、結婚式の衣装選びから帽子のデザイン（コサージュ＆ブートニア）、小物のメイキング、演出までオールプロデュースさせていただきました。
1つはフレッシュ（ウェディング用）、１つはアート（お色直し用）を使った手作りのコサージュに至るまで、丸二日かけた仕事でしたが、花嫁はこうでなくてはと…、自分満足できる作品に仕上がりました。
私は最近の結婚式に参加したり、遠くから拝見するたび、いつも思う事があります。夏祭りの若い方の浴衣ファッションにみられるように（浴衣つまり和服を分かっていない）、基礎の分かっていないウエディングドレスのテイスト、お色直しの色、トーン……。食べ物屋、パブ業を営んでいる私が指摘するのもおかしな話ですが、時には安価なクラブやスナックでもこれだけひどいコーディネートは無いのではないか？ という酷いセンスのものも目にします。なんでここに、このマリーアントワネットのようなティアラなの？ この清楚な女性にクラブテイストの色や飾り付けなの？ と、本人の魅力を無視した『ギトギトのコーディネート』。一番美しい時期の花嫁さんの輝きを逆に打ち消し、「なんてもったいないことをするの！」としか思えないのです。
昔なら家族・親族で、ある程度のランクを決め、結婚式・披露宴が開かれたものでした。格式にこだわる伯母さんの目が光っていたり、おじさんの口が怖かった……。互いに譲れない部分や共通点を照らし合わせ、品格が保てたものかも知れません。
「自由」という名のもとで解き放たれた結婚式、披露宴が広まる昨今、基本の分からない人々が好き勝手にプロデュースする結婚式、披露宴の怖さを感じす。
この数年、ベストサーブで承った結婚式は、娘を持たない私にとっては何度も何度も花嫁の母の喜び、感動を与えてくれるものでした。
以前にもブログで書きましたが、キャバレーでの結婚式で、パリのムーランルージュやリドのように演出したり、真っ黒の会場の中、新郎新婦の「ひな壇、高砂も作らない」という発注に闘い、まるで夢のような高級なスペースに作り上げた感動は今でも忘れられません。
ある六甲の別荘で行われた、妹さんとお兄さんの結婚式のレイアウトでは、妹が赤黒のビビットさならば、兄は上品なヨーロピアン、若草色という差別化をした中で、まるで別スペースのような思い出深い披露宴になりました。
今回、帽子のデザインから始まった結婚式は、素人とプロの間という立ち位置だった私にとって、一生忘れられない仕事になりました。
コンセプトはヨーロッパの田舎の古城の下で繰り広げられる、なんでもない素朴な、野の草花を取り入れたかのような花嫁。
皆様にどう映ったかはわかりませんが、その結果は年末ゆっくりご報告させていただくと致します。
秋に向かって花嫁候補生の方、いつでもご相談くださいませ（笑）
やはり一生に一度の花嫁姿は、キレイに、そしてなにより初々しく、が基本のように思います。若い女性達のウエディングプランに、一考の余地ありの今に、ちょっとしたアドバイスを…。
お父様の別荘での宴！！
お兄様は上品なヨーロピアンカラーで、
若草色が六甲の山々と重なって、
日本では少ない「自分ん家」の披露宴でした
同じくお父様の別荘で妹さまの宴は、
赤と黒（お振袖に合わせて）、モダンな
披露宴になりました
会場費ゼロ（このキャバレーの社員ゆえ）の
結婚披露宴も、どうしようと思うスペースが、
パリのムーランルージュ風にモダンに変化してゆく様は
感動に値するものでした。
各テーブルのフェアリーテイルの光が美しく夜の雰囲気をかもし出して…
この帽子に私のコーディネーターとしての全精力が！！
昔パリを旅した時に見つけた帽子が、今回は花嫁のお色直しに
一役勝ってくれて、野に咲く草花のイメージを上質の帽子に
さりげなく品よくレイアウト！！
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タカラヅカ 真野すがたさんさようなら2011.08.15 Monday
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少し前の話になりますが、元宝塚歌劇団・花組の男役、真野すがたさんの退団のご挨拶が聞けるラスト公演（千秋楽）にお誘いいただき、観劇することができました。
私の親友、田舞さんが営む箕面の「音羽山荘」という、素晴らしいスペースがあるのですが、真野すがたさんがその店の写真のモデルになられたことがきっかけで、現役時代、よくお会い致しました。
時にはシーホースで二次会をしていただくこともありました。
池田の街は、阪急電鉄の前身である箕面有馬電気軌道をはじめ、宝塚歌劇団や阪急ブレーブスの興行業など、阪急東宝グループを成す数多くの事業を興したことで知られる小林一三さんの邸宅があり、私は小林家が寿司店時代のお得意様であったりした関係もあり、宝塚歌劇への思いには深いものがあります。
私たちが少女時代、タカラヅカに夢中になった頃は、寿美花代さんや星空ひかるさん、那智わたるさんなどが活躍していた全盛期で、忙しい最中にも、華やかな舞台に足を運んでは「本当に池田という町に生まれ育ってよかった」と思ったものです。
真矢みきさんの時代にもよく通いました。みきさんのお父様が、主人と同じ会社だった関係で（頓珍館、シーホースにもよくご来店下さいました）彼女の舞台もよく観させて頂きました。新人公演の主役の頃から、大女優として花を咲かせている姿をテレビで拝見すると、今は亡きお父様がどれだけお喜びになっているか……と胸が熱くなります。
思い起こせば、23歳で独立ビジネスをスタートした私は、仕事三昧の青春でした。「宝塚歌劇なんてお姫はんじゃあるまいし」が母の口癖……。お姫さんじゃないけど、やっぱり観たかったのです。普通の人と同じように華やかな文化を楽しみたい、という気持ちは常にありました。阪急電車で数駅揺られ、宝塚まで行き、駅を降りて花の道を通り劇場に向かうあのワクワク感。観劇する前から、本当に幸せな気分になれたものです。
宝塚歌劇も観たいし、お茶やお花も習いたい。今では、無理にでも時間を作って、お稽古事をたしなみ多くの文化に接した事が、とても大きな糧になったと思っています。
今回の真野すがたさんのラスト公演（千秋楽）も、偶然お誘いいただいたとはいえ、引退公演は本当に貴重で手に入らないチケットであり、ファンであってもなかなか観に行けないそうです。
現実はその想像をはるかに超えていました！ 楽屋口から延々と、花の道が生花で飾られているのです。これには本当に驚きました。池田に長く住んでいながらも、私はそのラスト公演での光景は初めてでした。公演の間中、ファンの人たちは舞台を観る事もなく、黙々と道を花で飾り立てていたのですね……。
百万本のバラという歌がありますが、生花で楽屋口からずっと飾るこの経費たるや！ 引退公演のあとに乗る車も、同じように美しく飾り付けられると聞きました。
（あるスターの引退時は、ベンツ一台ペインティング、ピカピカの飾り付けだったりしたとも聞きました）
なんとも贅沢な気配りにしばし茫然。このような、お金や時間をいとわない夢のような世界が、まだあるのだな、と感動すら覚えました。
そして改めて、少女からおばあちゃんになるまで惹かれずにはいられない、この「宝塚歌劇の魅力」とはいったいなんだろう、と考えました。人はよく虹色の世界と言いますが、女性だけで作り上げるレビューというのは、本当に独特。失礼ながら演技も歌もとびきりうまい方ばかりとは言えませんが、唯一無二の輝きを放つステージだと思います。
そもそも、宝塚、そして阪急沿線という場所自体が、特別なのかもしれません。池田にある室町という住宅街などは、日本で最初の百坪近い分譲地といいます（一軒家をつぶすと、その後３軒も４軒も建売住宅が建っています）。
小林一三さんの邸宅は現在、素晴らしい建築を活かしたレストラン「雅俗山荘」に変わりました。
阪急阪神ホールディングスの元社長であり、元宝塚音楽学校名誉校長だった小林公平さんが亡くなられる前、ご自分の絵の個展を逸翁美術館で開かれました。その時のケータリングは弊社のベストサーブがさせていただくなど、正弁丹吾グループは本当に、池田市、そして小林家と深いご縁を感じます。
そして、宝塚歌劇が池田の近くにあってよかったと思います。
大阪から生まれた宝塚歌劇。これは、絶対に守らなくてはいけない関西発の重要な文化だと思います。ファミリーランドがなくなった時も子供共々大ショックを受けました。
心から継続を願わずにはいられません。
楽屋口から続くこの花の道！！
話には聞いていましたが、ファンの方たちが同じ服に身をまとい
一生懸命花を飾っていました。
私もせっかくですから（笑）二度とないかもしれないサヨナラ公演後の
スターの歩く道！
バッチリ記念撮影を！！
真野すがたさん、これからの人生のお幸せを心から！！
田舞さん（中央）のおかげで時々シーホースで２次会を！！
スターらしくない優しくて素敵な女性（左）でした。
こんな池田でのひとときがあったこと！！忘れないで下さい！！
Love From 好子
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半夏生によせて2011.07.15 Friday
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みなさま、半夏生（はんげしょう）をご存知ですか？
雑節の一つで、ハンゲショウ（カタシログサ）という草の葉が、緑からお化粧を施したように白く変化していく、夏至から約11日目にあたる時期のことを言うそうです。関西ではこの時期、豊作を祈ってタコを食べる習慣があります。これは、作物がタコの足のように、大地にしっかりと根を張ることを祈願するといった意味が込められているそうです！ とても風流ですね。
さて、私は京都にある建仁寺の両足院に、その「半夏生」が最も美しく咲き誇る庭園の特別公開に行ってまいりました。
一面に広がるハンゲショウの美しさと気品は、そのまま「京の歴史」を思わせます。
私は最近新ビジネスの関係で京都を旅することが非常に多く、先月は京都に11泊も致しました。そのおかげで、京都の奥深さと素晴らしさにまたすっかり魅せられ、残りの人生すべて……とはいうのはおおげさですが、京料理やお庭、伝統文化などを勉強したい、と強く思うようになりました。
連泊する機会が増えると、お料理のレベルがちょっと違うところにも行く機会も増え、器も盛り付けもまさに芸術！ 私は23歳で自社ビルを建てて独立し、まがりなりにも会席料理まで作る職人としてもやって参りました。そして、結婚、子育て、お姑さんのお世話など、家庭人としての仕事を終えた今、新ビジネスにかこつけて（笑）、ライフワークである「美味探究」の中でも、京都の散策は「今だからこそゆっくりその深さを理解できる」ぴったりのタイミングだと思っています。
そんな今、半夏生というお花の美しさは、私にとって感動的な出逢いでした。お茶花の一種なのでしょうか、こんな花は見たことない、というほど静かできれいなものでした。（現在、頓珍館の前にも鉢植えで飾っています）
私は生け花が好きで、若い頃随分学びました。小原流も草月流も師範を頂いています。さらには、ビル・ヒクソンというカナダのフラワー・アレンジメントの流れを汲んだ先生のもと、四十数年、フラワーアレンジメントも学んで来ました。和のテイストも、グリーンを活かしたフラワー・アレンジメントも依頼があれば、今はお客様のご希望に合わせてケータリングの仕事でもアレンジさせて頂くことが出来ます。
そんな私ですが、派手なパーティー向けの躍動感あふれるアレンジを好んだ時もありました。しかし、基本的に好きなのはやはり「和花」です。65歳、バラやカーネーションから、一輪そっとつつましく咲いている花にわびさびを感じるお年頃にになったのかもしれません（笑）。
日本には四季があり、そして、花や食器の美しさをさらに際立たせる、それぞれのお料理があります。春なら桜の下で、桜に合った料理を頂き、半夏生の季節には、ハンゲショウを愛でつつ……。京都の旅は、そんな「原点」にもう一度戻れる絶好のチャンスだと思っています。
花に興味が出ると、その花が一番きれいなところに行きたくなります。
京の旅は、半夏生という素晴らしい花に寄せての決意表明かも知れません。
人だけでなく場所や草花の出会いも人生に大きな気づきを与えてくれるものですね……！
この花が咲き乱れるお庭は、100年前もこんなに静かだったんだろうと思わず立ち止まってしまいました
京都・建仁寺はそんな歴史がしっかり感じ取れる素晴らしいところでした。
あの建仁寺の両足院で見た半夏生が頓珍館の前に！！
お花を愛する友人が時々さりげなく店の前にそっと置いて下さいます。
よく見れば半夏生！！
また感動、知る人ぞ知る！！素晴らしい！！
ここが一番という美味しさのビシソワーズ（じゃがいもの冷製スープ）の出逢いが京都・二条の仏料理店で！！
どの店にでもあるお料理が一番美味しいのは、そのお店のレベルでしょう
京都は牛肉が美味しいところが多いですが、仏料理の店で頂くステーキがまた最高！！も面白いものです。
カウンターだけの20人も入ればの店内お洒落でステキでした
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美味探究 徳島県うずしおの旅2011.06.15 Wednesday
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思い起こせば45年前、私は初めて徳島県に鳴門のうずしおを見に行きました。自然の偉大さに大感動し、同時に恐ろしく感じたものです。そして、45年後に再び訪れた今もなお、全く変わらないその自然のエネルギーを前に、人間の人生の短いスパンで起こることがなんと小さいことか、と今さらのながら思い知らされました。
人は日々悲しみ、笑い、怒り……を繰り返します。
しかし、その喜怒哀楽は、大きな変化でもたらされるのではなく、おいしいものを食べたり、素敵な友と笑いあったり、ときにはケンカをしたり、本当に小さな小さな出来事から生まれるもののような気が致します。私たちの幸せは、そんな小さな「楽しみ、嬉しさ」が積み重なってできているものなのだと改めて感じました。
さて今回の徳島県の旅行では、お目当ての「鱧（はも）すき」が時期が少々早かったこともあり、食事はホテルのレストランでいただくことに致しました。ホテルですので一般的に楽しめる内容ではありますが、端々に遠方のお客様を呼ぶための工夫が見られて、参考になりました。小鉢のタコのマリネの盛り付けであったり、ご当地の素材を生かしたデザートであったり、上手に展開されていて、弊社ケータリング事業部「ベストサーブ」に取り入れられそうな収穫があり、とても満足でした。
しかし、なにより今回の旅の中で一番深く思い出に残ったのは「大塚国際美術館」でしょう。大塚グループが創立75周年記念事業として徳島県鳴門市に設立した美術館ですが、常設展示スペースが延床面積29,412平米！ これはなんと日本最大だそうです。
そして、そこに展示されているのはすべて陶板（タイル）により複製された名画の数々。館内には古代壁画から、世界25ヶ国、190余の美術館が所蔵する現代絵画まで至宝の西洋名画1,000余点が飾られています。しかも、大塚オーミ陶業株式会社の特殊技術によってオリジナル作品と同じ大きさに複製されているので、原画が持つ本来の美術的価値を真に味わうことができ、日本に居ながらにして世界の美術館が体験できるのです。
敷地が広く、本当なら1日ゆっくりかけて回るべき美術館なのですが、今回は1時間足らずしか空き時間がありませんでしたので、とてもとてもあわただしく回ることになりました。
ピカソ、モネ、ダ・ヴィンチ……。世界有数の名画がタイルに彩られていて、本当に不思議な空間でした。特にダ・ヴィンチの「最後の晩餐」は修復前と修復後、両方が再現されていて同室で見比べられるのでとても興味深く、感動でした。
ミレーの「落ち葉ひろい」やドラクロアの「民衆を導く自由の女神」（私は描かれていた女性がジャンヌ・ダルクだと思い込んでいましたが、7月革命を描いたもので、あの女性はマリアンヌというフランスのシンボルだったようです。ビックリ！）など、私の大好きな作品もありました。
モネの「睡蓮」は特に、私は実際パリのオランジュリー美術館の近くまで何度も行ったにもかかわらず見落としてしまったこともあり、丸い公園のようなスペースのタイルの壁面に描かれたその複製を感慨深く見入っていました。特殊加工されたタイルで劣化の心配が少ないため、天井も額縁もない場所で、雨にさらされている「睡蓮」は、その世界観と自然の光が混ざり合い、もしかしてパリの美術館で見るよりも素晴らしいものかもしれない、と思えるほど素敵でした。
そして、ムンクの「叫び」。これは特別な思い出がありました。私は北欧（フィンランド・ノルウェー・デンマーク）が大好きで、これらの風景を感じながらお伽話も書いているほどです。
昔、北欧に旅行した際、オスロ美術館を訪ねました。童話の世界がそのまま再現されたような素晴らしい風景を見ながら、長い長い道のりをバスでやっとたどり着いた美術館でムンクの強烈な画を見た時、「ああ、私はこれを見るためにここにやってきたんだ！」と猛烈に感動したのを思い出しました。
それと全く同じ色合いが再現された「叫び」を目の前にして、足腰が元気なうちに、また北欧の旅に行きたいな……と強く思いました。
絵というのは、様々な思い出やインスピレーションをかきたててくれる力があります。徳島県の大塚美術館のひととき、タイルの名画で、私はなによりの心の栄養補給をさせていただきました。
コース料理の中でキラッと光る小物づかい！！
こんなお洒落感がホテルの料理人のプライドのように思いました
肉料理に添えられたかわいい色の野菜のオブジェ！！
人参・トマト・オクラ・カブ等々が芸術性をグッとアップさせている一品でした
大塚国際美術館はたくさんの方から、素晴らしいから一度見た方が良いとアドバイスを！！次回一日時間をかけて拝見したいとつくづく思いました
旅はゆっくり、のんびりするもんだ！！と
昔北欧の旅で感動したムンクの「叫び」オスロ美術は随分時間をかけてバスで辿りついた気が致します。なんとも不思議な絵だと思いました
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池田で愛され30年…PUB シーホース2011.05.15 Sunday
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４月９日（土）、朝日テレビの人気番組、地域応援バラエティー「このへんトラベラー」で、「シーホース」が取材されました。チュートリアル・NONSTYLEという今をときめく人気の芸人さんに来ていただき、お祭りのように華やかな時間でした！
私は自著「びーたん べったん こめんじゃこ」（JDC刊）「ナニワ女の商いの道 商売なめたらあかんで」（講談社刊）の２冊を出版していますが、それを題材にした漫画「宴っ子」（発行部数日本一の漫画家 井出智香恵氏作）が制作されたり、TV・雑誌も随分取材に来て頂きました。しかし、考えてみれば食べもん屋の「頓珍館」「ひら川」の料理取材が多く、「シーホース」が単独で取材を受けたのは今回が初めてです！
私のモットーは「人のせんことしなあかん」。パブ「シーホース」ももちろん、他のお店とは違った「個性」に溢れています。皆様により楽しい時間を送っていただけるよう多くの仕掛けや工夫をこらし、スタッフ全員で試行錯誤しながら居心地のいい空間を作ってきた、という自負があります。
お店の店長は、元タカラジェンヌで、その後文学座で松田優作の同期だった永井多香子です。シャンソン歌手深緑夏代門下のトップシンガーであり、シャンソンの大祭典「パリ祭」にも毎年参加していた歴史があります。
歌声は本当に素晴らしい本格派のシャンソン歌手です。
ナンバー２は、アテネオリンピックでシンクロナイズドスイミングの楽曲を担当した作曲家、私の親友でもあります大沢みずほさんの後輩、大阪音大声楽科（フランス歌曲）出身の武田育子。番組の中で彼女の歌のシーンではあまりにも育ちゃんのショータイム衣装の着替えが遅いのも、みんなのツッコミどころで（笑）、彼女がお着替え中
「育ちゃんほんまに遅いなぁ。着替えまだかいなぁ…お仕事は？？？」
と私が大声でせっつく姿に、メンバーが
「テキパキよ！！！」
と。
ディレクターの方から「ネタで使いたい」と言われるほどの「爆笑風景」となりました。
この多香ちゃん、育ちゃんの２人がしっかりとシーホースの「格」を守り続けてくれました。
そして、勤続１７年の厚ちゃんはじめ、靖ちゃんとの学芸会のように歌い踊る、かわいらしいピンクレディーやモーニング娘もステージの定番です。
昼はカラオケ喫茶対応で夜はパブ対応と。
安価でとびきり上等のサービスを常に心がけ、それが素晴らしいお客様の定着へとつながっていき、愛され続け３０年になります。
１０年前に池田市役所うらに移転し、１階４０席、３階４０席、計８０席のゆったりとした空間の中で、歓送迎会・結婚式の二次会など…どれほど多くの感動のシーンを見てきましたことでしょう。
本ものの音楽と安らぎに満ちたシーホース。チュートリアルさん、NONSTYLEさんの楽しい取材で、私自身もこの店の良さを改めて再確認できました。
（お仕事は…テキパキよ…と 笑）
もっともっとみなさんに喜んでいただけるよう、
これからも、「人のせんこと」をどんどん仕掛けていきますので、
皆様どうぞよろしくお願い申し上げます。
多くの芸人さんの中でチュートリアルとNONSTYLEさんはとても人気がありますとか！！
毎日いろいろな仕事をされる中での数時間、私たちの店シーホースで！！
お人柄の良さでとても楽しく私たちには思い出深い時間になりました。
池田市役所のすぐ東裏。
頓珍館・本店のすぐ横という立地もあり、歓送迎会のシーズンなど
シーホース30年の歴史は本当にありがたく、満席の日も出ます
１Fのシーホースは、元食堂の細長いスペースを友人の設計士・林氏（元竹中工務店の意匠建築）によって、ちょっと良いスペースに生まれ変わり、
移転10年に・・・
石橋にあったシーホースが移転して7年1Fと同じく林氏によって貸切スペースとしては良い空間に作られています。
無いのはグランドピアノだけ…笑…ですね。
1F40席と3F40席は今の時代はちょっと贅沢！！かも…
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雪の京都 続編 京漆器 象彦2011.04.15 Friday
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さて、今回は3月のブログで書ききれなかった京都でのエピソードを書こうと思います。
寛文元年（1661年）に創業以来、三百有余年、京漆器の伝統を受け継いでいる「象彦」がお雛様展をしていたのでその日に見てきました。
「象彦」は、吉田茂首相など数々の著名人が来店し、さらに昭和天皇御大典の際には、京都御所の御塗替えのご下命を受けたという名店中の名店。
一つ一つの漆器の塗りの素晴らしさは、その色から漂う「迫力」と言いましょうか、有無を言わさぬ力強さがあり、「漆器の次世代がなかなか育たない」といわれる理由がなんとなく解った気が致しました。簡単に会得できるような技術ではないのでしょう。
美しく微笑むお雛様はもちろん、5ミリほどに造られた姫鏡台や桶などの繊細さ。この小さい中にどれだけのこだわりが詰まっているのだろう？ と思わずあらゆる角度から拝見致しました。
なぜ、お伊勢様に納められる硯が、ここで作られているのか。硯やお重の角を見たら、そのカーブの滑らかさなどで漆器の良し悪しが分かるのだそうです。
（お重などの角が美しくまるくきれいなのは、京都の塗です…ともご説明がありました）
「間違いなく、これほどの職人は、そうはいかないだろう！」
そう思わせる「特別」な空気が漂う店内の品の数々に圧倒されました。
「百年は新参者」という言葉がありますが、まさにその通り。
長く受け継がれてきたものには理由があるのですね…。
店には様々な漆器がありましたが、伝統の中にも現代風のデザインを織り込んだものもあり、それもとても新鮮でした。
そして、戌年生まれの私は、日本の美しい自然の模様の中に、現代風の犬（しかも洋犬！）が描かれたプレートを購入しました。
朝・昼食用のプレートですが、ここにお料理を盛り込むと、グンと味わいも深まりそう…。そんな風に思わせてくれるような格の高さがあるのです。
やはり本物は違う！と感心してしまうことしきり。
もう、多くの数はいらないけれど、少なくてもいいから良いものを手元に置きたい。欲求の幅が狭く、そして深くなっていっている自分に気が付いた「象彦」でのひとときに感謝！
いいものとの出会いは、常に自分を見つめる素晴らしいひと時をプレゼントしてくれます。雪の京都は、数々のひらめきと自己発見に満ちた素晴らしい旅でした。
よしこ語録を書いている今日、きれいな桜が満開です。
四季のある日本は本当に美しい国だと・・・来月は桜だよりを…
思わぬ雪の京都。
青春時代に京のあらゆる庭に興味を持ち歩いた頃がなつかしく
嬉しい景色でした
天皇陛下の京都御所の御塗替えのご下命を受けたという名店
伊勢神宮に収められるこのような硯箱も何年かに
一回収めないと職人が育たない。技術が伝承できないそうです
ケースを開けて硯の…ご説明くださったのは社長様でした。
料理研究家の程さんとご一緒ならではの出来事！！でした
何百年も前のおひなさま！
お道具の細かさなど…もうこの細工の出来る職人は今は
一人もいません！と
伝統をたやさない努力はどの業界も大切なことだと思いました
あこがれの市松人形。
私は子供の頃「欲しくて欲しくて仕方なかったお人形でした」が、手に入らないまま人生を終えそうです（笑）
今「このお人形が欲しい」と思うお顔や衣装は、私のおこづかいでは決して買えません。
古いお人形をお持ちの方がどうぞ、お大切に
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